俄亥俄州立大学人类营养科学硕士课程是一项以研究为重点的课程，旨在研究当前的营养健康问题以及营养素在体内的作用。在您学习营养科学时，您将深入了解营养素的吸收，代谢和使用方式。与俄亥俄州立大学的营养研究人员一起工作，您还将学习饮食，健康和疾病之间存在的科学关系，以及营养研究如何制定公共政策。除了获得营养科学的全面背景外，您还将了解仍需解决的重要问题。该计划的国际公认研究，教学和外展活动的重点是：营养基因相互作用、营养代谢、饮食和疾病的风险、体重管理和预防肥胖、运动营养、健康的行为、食品安全教育、食品安全。教育与人类生态学学院（EHE）要想规划未来之路，必须有一个指导其发展方向的章程。EHE已经发展了五个核心价值观，代表了我们为俄亥俄州立大学、更大的哥伦布社区、我们生活的州和世界服务的使命。